这8种海鲜的黑色部位，到底能不能吃？困扰人生的问题有答案了！

你们吃虾挑虾线吗？

我不挑，但我被人鄙视了！

作为一个好学的内陆人

我不死心

 又问了好几个海边长大的朋友

得到的回复是：

 只有内陆人才会讲究这么多！

我们海边人祖祖辈辈都是这么吃的！

 我们从小吃到大的东西

你竟然叫它屎！

再也不想跟你做朋友了！

所以，海鲜里的“屎”到底能吃吗？

 我们听听海边和内陆朋友的看法

 并邀请水产专家来“一锤定音”！

●专家点评 ●

虾头是虾的头胸部

体长和重量约占整个虾的1/3^[1]

虾头部的消化囊（也称“沙包”）

相当于胃，要丢掉

虾腮（边缘两侧）也可以去除

虾膏（卵巢）与虾黄（肝胰腺）很鲜美又有营养

是好东西，自然是吃的

如果确认污染严重，那虾黄也不能吃

但这时候的虾肉也难以保证安全

虾线在虾的后背

是虾的肠子

如果是稍大的虾，虾线中有砂

也是需要挑的

其实我们海边的人更讲究，因为更懂

如果用不去虾线的虾招待客人

会被人认为“不懂道理、粗鲁”

当然，如果家里人不是很在乎

就算把虾线吃了，也不会影响健康

●专家点评 ●

生蚝，又名牡蛎、海蛎子

有些肚子里确实会有墨绿色的东西

 那是牡蛎的肝胰脏

是贝类的消化器官

可分泌、输送消化液

含蛋白酶、脂肪酶等成分

还能贮存消化后的能量与物质

就像家畜的肝脏，是可以吃的

 但是，里面没有膳食纤维！

因为进入肝胰腺之前

食物里的纤维要么先被消化了再存贮

要么是作为不需要的成分被排出体外

●专家点评 ●

两位说的都不太对

沙包也叫沙袋

是蛤蜊的消化囊（相当于胃）

 沙包没有颜色，很小

 不懂得贝类解剖的一般看不到

我们可以通过暂养

使沙包里沙基本吐净

吃下去就没什么感觉

也不影响健康

黑色的囊形物是肝胰脏，可以吃

●专家点评 ●

蛏子也有“沙包”

本质上和蛤蜊是一样的

赶紧复习去！

肉的周围还有一圈黑线

是蛏子的触手，用来感觉的

不脏，可以吃！

●专家点评 ●

扇贝的结构类似于蛤蜊。

“黑球”也叫砂囊，是胃

裙边就是最外面的白色裙边状部位

嚼不动也无味

这两个部分，可以不吃！

一般只吃闭壳肌（也就是白色的贝柱）

与桔红色的卵巢部分（女扇贝宝宝才有哦）

●专家点评 ●

 海螺头部偏下绿色的是胃

与胃相通细长管状的是肠道

（有的地方管它叫“筋”）

黑紫色的是肝胰脏

盘成“蚊香”直到最尖端

胃的绿色，是螺摄取的食物导致的

它与含排泄物的肠道

都不吃！！！

海螺的种类很多，有卵生和胎卵生

 如果是卵生的螺，最尖端可以吃

 如果是胎卵生的螺比如田螺

体内会孵化成有外壳的小螺

吃起来咯吱咯吱的

自然不适合吃了

至于怎么判断是卵生还是胎卵生

对于普通人来说还是比较难的

所以最好的选择就是

别吃螺的尖端

●专家点评 ●

说的都对！

青口贝也叫贻贝、海虹，

煮熟干制后称为淡菜

足丝就是腹部那条黑褐色麻绳状物质

嚼不动，无味也无营养

 当然扔掉啦

●专家点评 ●

蟹鳃长在头胸部左右两侧，

是两排如眉毛状多孔性软绵绵的组织。

蟹肠在螃蟹的“屁股”

（位于脐盖内面中间），

呈黑色条状。

 蟹胃为透明囊状物，一端与口器相通，

可能埋藏在蟹黄中。

胃、腮、肠食用时都要除去。

 蟹心呈六角形，白色

 就在蟹黄和黑色膜衣之间

有人将大闸蟹的蟹心去除

其实这部分的组织很小

所谓“寒性太强”的科学依据也不足

吃海蟹时，没有人会特意去蟹心的

最后，很想问问大家伙儿：

你们吃海鲜时，会去掉这些部位吗？

欢迎把答案留在评论区，

并建议收藏本文，吃海鲜前看一看哦~

审稿专家：陈舜胜 | 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授

参考文献

[1]任艳艳,张水华.虾头酶解及反应型虾味香料的研究[J].中国食品添加剂,2005(06):38-45.

主创团队

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统筹：叶正兴

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